市政府办公室关于印发’2003中国淮安·淮扬菜美食文化节餐饮竞赛展示活动方案的通知

市政府办公室关于印发’2003中国淮安·淮扬菜美食文化节餐饮竞赛展示活动方案的通知

淮政办发〔2003〕118号

市政府办公室关于印发’2003中国淮安·淮扬菜美食文化节餐饮竞赛展示活动方案的通知

各县（区）人民政府，市各委、办、局，市各直属单位，市有关单位，部省属驻淮单位：

现将《’2003中国淮安·淮扬菜美食文化节餐饮竞赛展示活动方案》印发给你们，希各地、各有关部门认真组织落实。

二OO三年七月二十八日

’2003中国淮安·淮扬菜美食文化节

餐饮竞赛展示活动方案

一、指导思想

以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指针，以树餐饮美食新品牌为主题，做到树品牌，出精品，扩影响，促销售，大力弘扬淮扬菜美食文化，推进淮扬菜产业化进程，进一步提高淮安餐饮业的知名度和美誉度。

二、项目内容

（一）淮扬菜烹饪大赛

1、比赛方式

大赛分淮扬菜名菜（点）操作能手竞技赛和淮扬菜烹饪大赛个人赛、团体赛，烹饪大赛采取比赛与展示、团体赛与个人赛相结合形式。

（1）淮扬菜名菜（点）操作能手竞技赛。分传统名特菜肴操作能手比赛和传统名特点心操作能手比赛，参赛菜（点）从组委会规定的菜（点）品目中选择，以一道名菜(点)为一个竞赛单元。

（2）团体组队。每队由6人组成，其中领队1人，热菜选手2人，面点选手1人，冷盘选手1人，果蔬雕刻选手1人。团体队选手同时参加个人比赛。

（3）无条件组队的个人可单独报名参赛。可报单项，也可兼项。团体队的选手可兼报他项。

（4）参加个人赛的选手需在规定的时间内完成下列内容：

热菜选手制作两道不同原料、不同烹制方法的菜肴；

面点选手制作三种不同面团的点心，其中酵面为必做品种；

冷盘选手制作一道（或一组）冷盘；

果蔬雕刻选手制作一道（或一组）果蔬菜雕；

中餐筵席摆台选手完成一席餐台设计、摆台、斟酒。

（5）团体队参加展台展示。展台由大赛组委会统一提供。各队需展示热菜10道、冷盘1个（或1组）、果蔬雕刻1个（或1组）、点心2道（以筵席标准计）。

2、参赛对象

大赛面向全社会。凡经营淮扬菜的企事业单位，包括国有、集体、民营、私营或个体经营者均可报名参赛。大赛参赛对象以我市餐饮企业为主，另由市有关部门和县（区）人民政府分别组织邀请海内外具有一定规模和影响的经营淮扬菜的部分企事业单位参加。

淮扬菜名菜（点）操作能手竞技赛参赛对象为本市从事淮扬菜烹饪工作的专业人士，楚州、清河、清浦区选派参赛选手数按组委会规定的参赛菜（点）品目，每道菜（点）选手不少于3人，其他县区不少于2人。

获“江苏餐饮名店”和“淮扬菜名店”称号的本市企业必须参加上述赛事。

3、比赛时间、地点

（1）淮扬菜名菜（点）操作能手竞技赛。2003年8月下旬开始,举行比赛地点及场次安排另行通知。

（2）淮扬菜烹饪团体赛、个人赛。2003年9月24日—26日在江苏省食品职业技术学院举行。

4、评委及监理

本次大赛的评委和监理由大赛组委会聘请省内烹饪大师、名师和国家级评委担任，比赛和评判由淮安市公证处现场公证。

5、计分方法

（1）各团体队每个选手单项比赛综合得分占50%，展台展示占50%，两项相加为团体总成绩。团体队名次依此排序。

（2）团体队选手团体参赛项目得分、未参加团体赛或参赛品目与团体赛不一致的个人选手参赛项目得分即为个人单项成绩。个人名次依此排序。

6、奖励办法

（1）个人赛设金、银、铜、优秀奖，比例分别为20%、30%、30%、20%，颁发获奖证书及奖章。

（2）团体赛分设金奖、银奖、铜奖、优秀奖，比例分别为30%、30%、30%、10%，颁发获奖证书及奖牌。

（3）凡参加个人比赛获金奖的选手，参加相应等级的应知理论考核合格后，可申报晋升一级厨师等级。凡获金牌的团体队，其酒店在通过相应的基本条件考核后，由市政府授予“淮扬菜名店”称号。

（4）淮扬菜名菜（点）操作能手竞技赛的成绩优秀选手,由市美食节组委会授予2003年度**菜（点）首席烹饪师称号。

（5）市经贸委和市烹饪协会在烹饪大赛个人选手金奖获得者和2003年度**菜（点）首席烹饪师称号获得者中评选认定一批淮安市淮扬菜名厨,评选认定办法另行通知。

7、报名办法

（1）报名时间：淮扬菜烹饪大赛报名时间为8月1日至8月30日，淮扬菜名菜（点）操作能手竞技赛报名时间为8月1日至8月15日止。

（2）报名方式：各县（区）组织的团体及个人参赛选手在所在地经贸委（淮阴区在外经局）报名，报名后集中向市经贸委报名，市直单位组织的团体及个人参赛选手在市经贸委报名。

8、参赛费用

凡本市参赛者，团体参赛队每队缴参赛费3000元，个人参赛者每项交参赛费500元。参赛费在报名时缴纳，比赛期间各参赛队及个人选手食宿费用自理。

（二）乡土风味菜烹饪大赛

1、比赛时间地点

（1）时间：2003年9月3日开始。

（2）地点：楚州区、洪泽县。

2、比赛内容

（1）乡土风味菜烹饪大赛参赛选手，至少制作一道具有地方乡土风味的特色菜肴或点心。

（2）参赛菜品必须是采取地方原料和地方传统烹制方法制作的菜点,且是未列入《中国淮安·淮扬菜名菜谱》和《江苏名菜名点名小吃》的品种。

3、参赛对象

大赛面向本市，单位或个人均可报名参赛。

本次乡土风味菜烹饪大赛计划组织参赛选手80名以上。其中清河、清浦区各组织参赛选手8名以上，其余县（区）各组织10名以上。

4、评委及监理

本次大赛的评委和监理由大赛组委会聘请烹饪大师、名师和群众代表担任，比赛和评判由淮安市公证处现场公证。

5、奖励办法

（1）通过比赛，评出乡土菜（点）大赛金、银、铜奖，比例为20%、20%、30%。

（2）获金、银、铜奖的菜(点)，将由市经贸委和烹饪协会分别授予淮安乡土名菜（点）、淮安乡土特色菜（点）、淮安乡土风味菜（点）奖牌和获奖证书。

6、报名办法

（1）报名时间：8月1日至8月20日。

（2）报名方式：采取分县（区）集中报名的形式。参赛选手在所在地经贸委（淮阴区在外经局）报名。市直单位参赛选手在市经贸委报名。

（3）参赛费用:每道参赛菜（点）200元,参赛费在报名时缴纳。

（三）家庭厨艺电视大赛

1、比赛内容

体现淮扬风味的家庭特色菜(点)（每参赛家庭需做四菜一汤）。

2、参赛对象

本市（含县区）城镇居民、农民家庭以户为单位，每户参赛人员2人。烹饪专业人士不得参加该项赛事。

3、比赛的方式和组织工作

大赛分为预赛和总决赛。预赛组织工作由各县（区）人民政府指定当地有关部门具体承办；总决赛由市经贸委、旅游局、劳动保障局、广电局和电视台负责。

4、时间安排

8月10日之前各地要完成预赛工作，并将获得前两名的选手家庭报至大赛组委会办公室，联系电话（传真）：0517—3750656，联系人：丁学艺。总决赛8月15日举行，比赛地点另行通知。

5、评委及监理

本次大赛的评委由大赛组委会聘请烹饪大师、名师及群众代表担任，比赛和评判由淮安市公证处现场公证。

6、奖励办法

大赛总决赛设金勺奖1名、银勺奖3名、铜勺奖4名、优秀奖8名,并分别给予物质奖励。

（四）淮扬菜京沪宁大展销活动

1、活动时间

2003年9月29日—10月8日。

2、参加对象

京、沪、宁部分经营淮扬菜的知名饭店、酒家。

3、活动内容、形式

（1）展销内容：突出展示淮扬菜名优菜(点)。

（2）展销形式：京、沪、宁三地各选择一个展销单位作为中国淮安·淮扬菜美食文化节分会场举办开幕式。采取统一时间、展销结合的方式。参加展销的企业在正常经营的同时，突出展示和销售淮扬菜名优品种,加强宣传，烘托节日气氛,提高淮扬菜知名度。

4、组织领导

本活动分别由市政府驻北京、上海和南京等地办事处负责，统一布置和具体安排。

（五）万人品尝淮扬菜及美食月活动

1、活动时间

2003年9月10—10月10日。

2、参加范围

本市“江苏餐饮名店”、“淮扬菜名店”、星级旅游饭店、当地具有一定经营规模的饭店、酒家。

3、活动内容、形式

（1）展销内容

以面向大众消费为主，突出展示淮扬菜名优菜（点）、乡土名特菜（点）、民间风味小吃等品种。

（2）展销形式

万人品尝淮扬菜活动。由各县（区）政府选定美食一条街或集中地点，组织有关单位和个人集中展销地方名菜（点）和地方风味小吃，集展示、销售、品尝、娱乐为一体，广泛吸引广大群众参与。

本市各江苏餐饮名店、淮扬菜名店和旅游定点饭店，集本店名特色菜（点）进行挂牌展销。

三、组织领导

成立美食节餐饮竞赛展示组委会（以下简称大赛组委会），市委副书记、组织部部长刘广忠同志任主任，市委常委、宣传部部长刘希平同志、副市长李荣荣同志任副主任，成员由江苏省烹协，市委宣传部，市经贸委、旅游局、劳动保障局、人事局、广电局、电视台，淮安日报社、淮海晚报社、市烹协，省食品职业技术学院、淮阴商校负责人和各县（区）、政府分管领导组成。大赛组委会下设办公室，负责日常工作，办公室设在市经贸委（淮安市健康东路9号，联系电话：0517-3750198，3750656）

四、保证措施

市经贸委牵头负责全市餐饮竞赛展示活动的协调、指导、督查等实施工作。市委宣传部、市旅游局、市劳动保障局、市人事局、省食品技术学院根据本方案要求协助做好活动的组织实施工作。各县（区）政府和市有关部门单位要按活动的项目内容及参赛组队计划要求，认真组织本辖区以及所属餐饮企业参加’2003中国淮安·淮扬菜美食文化节各项餐饮竞赛展示活动，确保本届美食节餐饮竞赛展示活动的顺利进行。

附件：

一、’2003中国淮安·淮扬菜美食文化节烹饪大赛组队任务分解表（一）；

二、’2003中国淮安·淮扬菜美食文化节烹饪大赛组队任务分解表（二）；

三、团体参赛报名表；

四、团体队参赛菜（点）登记表；

五、个人参赛项目菜（点）登记表；

六、家庭厨艺大赛决赛报名表；

七、淮扬菜名菜（点）操作能手竞技赛参赛菜（点）品目。

附件七：

竞技赛参赛菜（点）品目

1、菜肴品目

软兜长鱼爆炒蝴蝶片大烧马鞍桥荷包鲫鱼

黑鱼两吃清炸菊花肫蒲菜炖斩肉酸汤鱼圆

平桥豆腐拆骨掌翅清炒虾仁清蒸白鱼

2、点心品目

淮饺三吃灌汤蒸饺文楼汤包清江翡翠烧场

四色小笼包淮安茶馓

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