重庆市教育委员会关于印发《重庆市秋季学校食谱编制指导意见》的通知

重庆市教育委员会关于印发《重庆市秋季学校食谱编制指导意见》的通知

重庆市教育委员会关于印发《重庆市秋季学校食谱编制指导意见》的通知

渝教体卫艺〔2013〕21号

各区县（自治县）教委，北部新区、万盛经开区教育局，市中小学卫生保健所，委直属中小学：

为进一步增强秋季学生食谱的适用性、针对性，我委在已经两次下发秋季食谱的基础上，根据专家建议，结合当前学生营养工作实际，委托有关营养专家进一步修订了《重庆市秋季学校食谱编制指导意见》。现将《重庆市秋季学校食谱编制指导意见》印发给你们，请各地各校结合实际，切实加强营养配餐工作，不断提高学生的营养水平。

重庆市教育委员会

2013年9月3日

重庆市秋季学校食谱编制指导意见

一、城市学生一周食谱编制指导意见（5天）

食物种类食物名称一周建议用量g/人备注

小学生初中生

1～3年级4～6年级

主食大米/面粉/面条1600170024001.每周应在主食中添加适量的杂粮，如小米、红薯、玉米。

2.购买面粉或面条的量应在大米中扣除。

杂粮100150200

动物性食物猪肉2002503501.猪肉尽量选取精瘦肉、排骨等，防止脂肪摄入过高。

2.肉类食品可以根据情况进行互换。

3.参考菜名：青椒肉丝、木耳肉片、爆炒猪肝、土豆烧牛肉、红烧带鱼、番茄炒鸡蛋、虾皮冬瓜、红烧豆腐、炒豆芽、胡萝卜烧肉、淸炒藤菜、炝炒莴笋叶、莲白炒肉、洋葱肉丝、青椒土豆丝、冬瓜虾皮汤、海带老鸭汤、莲藕排骨汤、紫菜蛋花汤等

鸡肉505050

鱼05050

鸭肉505050

带鱼505050

猪肝505050

牛肉505050

猪血505050

虾皮305070

鸡蛋5个5个5个

牛奶5袋(250ml/袋)5袋(250ml/袋)5袋(250ml/袋)

蔬菜类白菜1001501501.其中一半以上应为深色蔬菜；2.蔬菜种类应多样，含叶菜类、根茎类、瓜茄类；

3.蔬菜类可以根据当地的情况进行调换，不一定严格按照表中所列蔬菜购买，每日可以选取其中几种即可，但是需保证每日300～500克的蔬菜量。

莲白100100150

黄瓜150150150

豆芽100150150

青椒100150200

胡萝卜150150200

藤菜100100150

冬瓜100100150

番茄100150150

茄子100100150

莴笋叶100150200

土豆100100150

莲藕100100150

豇豆100100150

洋葱100150200

木耳203050

紫菜51015

海带101520

豆类及制品类黄豆505050黄豆可用于红烧或制作豆腐、豆浆等。

豆腐100100100

豆干/豆皮等505050

植物油菜籽油、大豆油125125125不得使用动物油脂。

盐碘盐303030

水果类时令水果100012501500

二、农村学生一周食谱编制指导意见（5天）

食物种类食物名称一周建议用量g/人备注

小学生初中生

1～3年级4～6年级

主食大米/面粉/面条1650185024001.每周应在主食中添加适量的杂粮，如小米、红薯、玉米。

2.购买面粉或面条的量应在大米中扣除。

杂粮100150200

动物性食物猪肉1502003001.食谱中动物性食物种类较城市地区选取得少，各地可以根据自身经济情况在控制肉类总量的情况下增加种类，条件允许的中学可以为学生提供鱼类。

2.猪肉尽量选取精瘦肉、排骨等，防止脂肪摄入过高。

3.参考菜名：胡萝卜炒肉、土豆烧鸡、泡椒猪肝、红烧血旺、麻婆豆腐、虾皮豆腐、蒸芙蓉蛋、宫保鸡丁、糖醋莲白、糖醋排骨、炝炒红苕叶、胡萝卜炒肉、淸炒豆芽、麻婆豆腐、地三鲜、炒南瓜、木耳肉片、炒豆干、炒藤菜、青椒土豆丝、紫菜冬瓜汤等。

鸡肉505050

鸭肉505050

猪肝505050

虾皮305070

猪血505050

鸡蛋5个5个5个

牛奶或豆奶5袋(250ml/袋)5袋(250ml/袋)5袋(250ml/袋)

蔬菜类白菜1001502001.主要选用了农村地区经济、易得的蔬菜，各地可以根据自身情况进行调换；

2.其中一半以上应为深色蔬菜；3.蔬菜种类应多样，含叶菜类、根茎类、瓜茄类；4.蔬菜类可以根据当地的情况进行调换，不一定严格按照表中所列蔬菜购买，每日可以选取其中几种即可，但是需保证每日300～500克的蔬菜量。

莲白150150200

黄瓜150150150

藤菜100150150

莴笋叶100150200

红苕叶150150150

胡萝卜150200250

豆芽150200250

豇豆100100150

丝瓜100100100

番茄100100150

茄子100100150

土豆100100150

南瓜100150150

木耳203050

紫菜51015

海带101520

豆类及制品类黄豆100100100黄豆可用于红烧或制作豆腐、豆浆等

豆腐200200200

豆干150150150

植物油菜籽油、大豆油125125125不得使用动物油脂代替

盐碘盐303030

水果类时令水果100012501500

三、使用说明

1.本膳食指导意见以《中国居民膳食指南》、《西南地区农村学生膳食营养指导手册》为依据，参照中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），按1～3年级、4～6年级、初中学生能量分别为1800kcal、2150kcal、2650kcal计算。碳水化合物、脂肪、蛋白质供能比分别为60%、25%、15%。

2.考虑农村实际经济情况，推荐食物中动物类食品种类相对城市食谱更少，同时在农村食品中增加了豆类及制品和杂粮的使用量，蔬菜也以经济实惠，农村易得的标准进行选择，各地可以根据实际情况在总量不变的情况下适当增加和调换。食谱中没有零食，学生可以根据自身情况选择新鲜、易消化、食用安全的零食，如奶类、新鲜瓜、果和坚果类食物。蔬菜不能代替水果，建议每天食用蔬菜和水果。

3.学校使用本指导意见必须遵循食物多样的原则，三餐比例要适宜，早餐提供的能量应占全天总能量的30%，午餐应占40%，晚餐应占30%。其中早餐最好包含以下四类食物：（1）谷类和薯类（2）动物性食物（3）奶类及制品或豆类及制品（4）新鲜蔬菜和水果。条件有限的学生可以选择复合型食物保证早餐营养，如蔬菜肉包、蔬菜肉丝面等。

4.本膳食推荐量按每人一周（以5天计算）食谱摄入总量计算，学校可以根据本校就餐人数计算出本校各类食材总的采购量，然后再合理安排到每天的三餐中。食物量计算方法（以主食类为例）：

（1）每种食物量的计算方法：1.小学：大米=（1650g/人×1～3年级人数）+（1850g/人×4～6年级人数）；2.初中：大米=2400g/人×初中学生人数；3.杂粮计算方法同上。

（2）每类食物量的计算方法：主食=大米的量+杂粮的量。本表中食物的量是每种食物可食部的量，因此采买量=可食部份的量+丢弃部分的量。

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