关于印发《北京市早餐经营示范店规范（试行）》的通知

颁布单位：北京市商务委员会	文号：
颁布日期：2010-09-18	失效日期：
效力级别：地方政府规范性文件

京商务运行字〔2010〕35号

各区（县）商务委，相关行业协会，各相关单位：

为进一步贯彻落实商务部《全国餐饮业发展规划纲要》（商商贸发〔2008〕520号）和《商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知》（商商贸发〔2010〕95号）精神，推动我市早餐工作，提高居民早餐的便利度，有效带动大众化餐饮发展，经研究制定并印发《北京市早餐经营示范店规范（试行）》。请结合本地区的实际情况，认真组织实施，及时将工作进展情况和出现的问题报市商务委。

附件：北京市早餐经营示范店规范（试行）

北京市商务委员会

二〇一〇年九月十八日

附件：

北京市早餐经营示范店规范（试行）

第一章总则

第一条为进一步完善本市便民早餐体系建设，提高社区居民生活便利程度，按照商务部《全国餐饮业发展规划纲要》（商商贸发〔2008〕520号）和《商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知》（商商贸发〔2010〕95号）要求，加快推进以改善民生为重点的早餐服务体系建设，促进早餐经营规范化、规模化、连锁化发展，为居民提供安全卫生、方便快捷和价廉物美的早餐服务，结合本市实际情况，制定本规范。

第二条本规范适用于本市行政区域内的早餐经营示范店。

第二章基本要求

第三条早餐经营示范店应依法办理营业执照和卫生许可证等相关资质。

第四条早餐经营示范店应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《北京市餐饮经营单位安全生产规定》等有关法律法规以及商务部《早餐经营规范》等行业标准，自觉维护消费者利益，依法经营。

第五条早餐经营示范店应诚实守信，恪尽职守。所售产品货真价实，买卖公平；服务人员文明礼貌、服务规范，一切从顾客的需求出发，维护消费者合法权益。

第三章经营要求

第六条早餐经营示范店字号和牌匾须醒目、美观。须明示营业时间、供应品种和收费标准。

第七条早餐经营示范店应提供安全卫生、方便快捷和物有所值的早餐服务，品种以大众化为主，兼顾各类消费者需求。经营品种不低于20种，调味品不低于3种（西餐除外）。早餐经营品种应主食、副食搭配合理，营养均衡。严格成本核算管理，价格合理。

第八条早餐经营示范店早餐经营时间不少于3小时，且须涵盖早6点30分至9点30分时段。

第九条早餐经营示范店应做到店堂整洁，环境良好。常设固定座位数不低于50个，就餐的设施应与本门店规模相配套。店堂具备必备的冬季保暖、夏季降温设施；有良好的通风、排油烟设施。

第十条早餐经营示范店用具清洁，食品卫生。有必备的消毒设施，洗消餐具达标，符合《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》（GB14930.2-1994）和《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）的要求。有正常的进货渠道，保证早点食品的品质新鲜卫生；食品保存做到冷藏冷冻、生熟分开、保鲜防尘；自制食品和现场加工制作食品须符合相应的卫生要求。

第十一条早餐经营示范店应亮证照经营，从业人员应持合格证上岗。早餐经营店铺证照齐全，从业人员必须持有符合岗位要求的专业技术证书和健康证明，以保证早餐经营质量和食品卫生。

第十二条早餐经营示范店在销售食品过程中须做到食品与杂物、食品与钱币分开存放，售卖人员不得用手直接接触食品。

第十三条早餐经营示范店应使用节能环保设施设备和用品，不提供一次性木筷和不可降解餐具，降低能源与物品消耗，保证各种设施设备符合国家有关规定。

第十四条早餐经营示范店应具有分类收集垃圾的设施和措施，具有防蝇、防鼠、防虫、防潮设施和措施，上下水条件齐备，饮用水符合卫生标准。

第十五条早餐经营示范店应有序经营，安全生产。严格执行国家和本市有关消防、用电、电梯安全等法律法规。配备必需的消防设备、器材，按规定存放和更换，防止火灾事故和其他安全事故的发生。

第四章管理要求

第十六条早餐经营示范店应有与生产、销售规模相适应的岗位职责、操作规范、卫生制度，认真执行有关食品卫生的各项规章制度。

第十七条鼓励餐饮经营单位建立信息化智能型能源管理平台，对每个用能点和连锁店的用能状况进行监控。

第十八条定期委托环保部门对油烟和污水排放、餐厨垃圾处理进行监测，以保证达到排放标准。

第五章连锁早餐经营示范店要求

第十九条连锁早餐经营示范店应符合上述早餐经营店铺规范。

第二十条连锁早餐经营示范店应统一品牌、统一形象、统一管理、统一商品、统一服务、统一价格、统一配送。

第二十一条连锁网点应不少于20家。

第二十二条连锁企业具有独立的食品加工配送中心。其加工布局、设施和分拣配送环境应符合相关规定。

第六章附则

第二十三条本规范自发布之日起30日后施行。

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