2026年更新解读

这篇旧资料主要讲了什么

这篇文章记录了 2016 年中国餐饮品牌“甘其食”在美国波士顿哈佛广场开设首家海外分店"Tom’s BaoBao"的盛况。文章详细描述了其选址策略（紧邻 Shake Shack）、产品本土化创新（如龙虾包、高价有机蔬菜包）、以及极具特色的运营模式：完全雇佣美国本地员工，并提供远高于行业平均水平的薪资和长达 3 个月的严格培训。当时，这一案例被视为中国传统美食标准化出海的标杆，强调了“美味无国界”和通过高成本投入换取高品质体验的品牌理念。

放到 2026 年还值得参考吗

作为一个历史案例，它依然具有极高的参考价值，但参考的维度需要发生变化。

值得参考的是其“文化输出”的底层逻辑和“本土化运营”的决心。在 2026 年的今天，中国品牌出海已从单纯的产品出口转向品牌和生活方式的输出，甘其食当年敢于在核心商圈与国际巨头正面竞争的勇气，以及尊重当地劳工文化的做法，依然是跨境创业的核心心法。

然而，具体的数据和市场环境已发生巨变。2016 年的美元薪资结构、房租成本、供应链价格（如文中提到的墨西哥/加拿大蔬菜供应链）在 2026 年可能已完全不同。此外，当年“新奇特”的包子业态，在十年后的美国市场可能已不再具备同样的稀缺性，竞争格局也更加复杂。

2026 年的现行视角

站在 2026 年回看，我有几个观察想分享给正在关注跨境餐饮的创业者：

首先是成本结构的变迁。文中提到“一名包子师傅培训费花费达 10 万美金”、“最高年薪 10 万美金”，这在当时是极具冲击力的高成本策略。在 2026 年，随着美国通胀水平的变化和劳动力市场的波动，人力成本依然是跨境餐饮最大的挑战之一。现在的创业者在测算模型时，不能简单套用十年前的薪资比例，必须结合当地最新的最低工资标准和社保合规要求进行严谨财务测算。

其次是供应链的韧性。当年依赖“冬天墨西哥、夏天加拿大”的蔬菜供应模式，在全球物流和气候变化的背景下，可能需要更复杂的备选方案。2026 年的跨境餐饮，更强调供应链的本地化深度整合，而非简单的跨国采购。

最后是品牌叙事的升级。十年前，“中国包子”本身就是一个巨大的 IP。但在 2026 年，美国消费者对中国餐饮的认知已更加多元。单纯靠“东方神秘力量”已不足以支撑长期复购，品牌需要在口味稳定性、数字化体验（如线上下单、会员体系）以及可持续发展（ESG）等方面展现出现代化竞争力。

JingJing 的观察与建议

作为内容策划，我观察到很多创业者容易陷入“复制成功”的误区。看到十年前有人靠高薪资、好地段成功了，就以为这是万能公式。

JingJing 更建议大家在参考此类案例时，关注其“变”与“不变”：

不变的是对产品的敬畏心和对员工的尊重。无论何时，提供情绪价值和高品质服务都是实体店的护城河。

变的是具体的战术执行。2026 年的创业环境，可能需要你更关注社交媒体营销（TikTok、Instagram 等）、更灵活的店型（如云厨房、快闪店）以及更精细化的合规管理。

不要盲目追求“黄金地段”。十年前的哈佛广场流量逻辑，在如今线上线下融合的消费习惯下，可能需要重新评估。有时候，社区店的模型可能比核心商圈更具抗风险能力。

风险提醒

需要特别提醒大家的是，跨境创业涉及复杂的法律、税务和劳工合规问题。

文中提到的高薪策略和长期培训，在 2026 年美国各州不同的劳工法下，可能涉及不同的合同签署要求和税务申报流程。实际的人力成本可能因地区不同而有所差异，建议以官方渠道或当地专业律师的意见为准。

此外，餐饮行业的食品安全标准、进口食材的检疫要求等法规也可能随时间发生变化。具体的流程需要以办理机构最新要求为准，切勿直接沿用旧资料中的操作细节。

创业没有绝对的成功公式，历史案例仅供启发思路，具体决策请结合最新的市场环境和专业建议综合判断。

原始资料留存（历史版本参考）

以下内容为历史资料留存，可能包含已经失效的政策、法规、行业规则、数据或操作流程，仅供研究参考，不建议直接作为当前操作依据。请以2026年现行官方信息和专业人士意见为准。

谁说中国包子不如汉堡，来看看！

作者：佚名 时间：2016-08-29 11:53

中国有句老话，叫三十六行，行行出状元。现在，在美国也出了个中国风的“状元”，问他干嘛的？他会告诉你：“我只是个做包子的”。

关于大学，每个人都有自己的美好记忆，或关于爱与哀愁，或关于诗和远方，关于冲动和激情，或是关于校门口拐角的小吃店。

你还记得你大学门口哪家吗？你想知道世界知名学府哈佛大学旁边的小吃店长啥样吗？

除了拐角就能遇见的星巴克、汉堡店，还有没更多的选择？吃腻了汉堡、可乐？那就来个包子吧，配杯武夷乌龙！

这个可以有！中国包子开始大举国际化啦！堂而皇之登上了世界著名学府哈佛大学的大门口，成为众多学霸、教授口中的美味，聚餐会议的“定制”点心。

这家店，正是甘其食海外首家分店，叫甘其食美国门店品牌（Tom 是创始人童启华的英文名）

店的位置可谓黄金地段：位于波士顿剑桥镇（马萨诸塞州）哈佛广场。哈佛广场在哈佛大学核心区，汇集多家咖啡馆、餐馆、书店，这是一个生活综合服务区，人气非常旺，当然租金也不菲。经过近两年的筹备，Tom’s BaoBao 昨天起迎客。在正式开业前，先进行定向邀请试吃活动，试营业为期一周。

包子有经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包，还有当地特色的龙虾包。

最便宜的鲜橙红薯包 3 美元（税前），猪肉包比香菇青菜包便宜。因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质，冬天来自墨西哥，夏天来自加拿大；而美国当地养殖业比较发达，所以肉类价格相对便宜。

龙虾包就地取材，当然原料是经过后期加工冷藏的。至于价格，参考当地时令价，每只税前至少 6 美元。

很多老外还不太了解包子，点单台摆放着三份说明，顾客可以按需取阅。一份关于包子的工艺，一份是菜单，一份是包子的四种感觉：视觉、触觉、味觉、嗅觉。

对于包子这个中国传统美食，哈佛大学生和附近居民表现出了极大的兴趣。

一大早，店铺内就陆续排起了长队。

试吃队伍中有个叫 Nathan Wolfe（内森），哈佛大学大二学生，爸爸是美国人，妈妈是中国人，所以听说过包子。听说学校门口开了家中国包子店，他赶紧约了 8 个同学，一起来试吃。

尽管很多同学一开始不知道包子是什么，内森会耐心跟他们解释，包包味道很不错，同学们都很喜欢，有个女生一口气吃了 4 个，还有点不过瘾。“I will show my all friends.“内森说，哈佛学生很开放，很包容，很乐于接受新事物。

简约的装修风格。顾客可以隔着玻璃观看包子是怎么做出来的。

祖籍浙江的波士顿东北大学生 Clarks 住在哈佛广场附近，每天从包包店门口路过，终于等到今天营业，来尝了一个牛肉包。“很高兴，终于能在波士顿吃到正宗的杭州包子了！”

波士顿时间 6 日下午，童启华应邀参加在波士顿剑桥中国文化中心举行的波士顿侨学界座谈会。会议的点心正是哈佛广场新店出炉的包子。这曾经熟悉又遥不可及的味道，一下子勾起很多侨胞的回忆。

“一直惦念着，波士顿包包第一家旗舰店终于开张了，今天太开心了。”剑桥中国文化中心董事长纪虎民说。

这个场景，童启华很感触，这让他想起一位长者的话：“包子是中国人的集体乡愁”。是啊，出门在外，可能想的只是故乡的那一口香喷喷的米饭，那甘甜的井水，那吃一个就让人大汗淋漓的坛子辣椒，抑或是那个走街串巷呦呵着小包子的自行车…正如余先生所说：乡愁是一湾浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头。

这么多美味的包子，到底是谁做出来的？难道都是从国内过去的大师傅吗？错，全都是美国人！是不是有点意外！

做惯了西餐的师傅来说，一开始做起包子来免不了笨手笨脚。按照标准，1 分钟之内要把 22 个面团擀成面皮；擀好的面皮在另一个一分钟之内要变成包好的包子。

包子师傅前面都放了一个秤，和国内一样，Tom’s BaoBao 标准严格，生包子的重量是 100 克，这其中 60 克面皮、40 克馅料，误差范围不能超过 2 克。每个包子有规定的褶皱。

现在他们已经得心应手了。正式上岗前他们必须通过 3 个月的培训，考核过关才能上岗。一名包子师傅的培训费，最多花费达 10 万美金。

“包子是最具代表性的东方传统手工食物。”美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身的 Jhonny 可能是全世界最早学会包子手艺的外国人。去年，他辞掉了美国连锁餐厅行政总厨的工作，主动加入 Tom’s BaoBao，3 个半月后，Jhonny 终于学成归国。之后，越来越多的美国人加入其中。美国 Tom’s BaoBao 现在有 17 个员工，全部来自美国。他们是从 600 多份简历中挑选出来的。

美国 Tom’s BaoBao 的员工都很快乐！就像对待一件艺术品，每次完成一蒸笼满意的包子，他们往往击掌庆贺。

“包子是历史悠久的东方传统细致手艺，需要的是尊重。尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客。”童启华说，周围的汉堡店、披萨店员工比，美国 Tom’s BaoBao 待遇至少高出 15%,最高的员工年薪高达 10 万美金。

中国包子叫板汉堡：只做最地道的美味

看了这么多，你是不是对这个包子背后的神秘男人感兴趣呢？

童启华，浙江台州温岭人。他花 11 年时间，自创品牌，将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮，书写了一段“包子传奇”，目前已在杭州开出 160 余家门店，年销售额近 2 亿元。

这几天，童启华一直蹲点在 Tom’BaoBao 店里，对有兴趣的顾客讲解包子的特殊工艺。

更多时候，他是个静静的观察者，看着顾客络绎不绝，看着顾客新奇地盯着包子工艺、看着他们品尝完包子后的满足，他不经意间露出会意的微笑。

美国开店之前，很多人都好奇，美国人会吃包子吗？

“当然会！”童启华一直很淡定自信。因为他坚信“美味没有国界，唯一的奥秘是将心注入。”当然，美国人眼里，这是历史悠久的传统精细手艺，他们愿意为此买单。

“你认为汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统食物，更是一种跨国文化的交流、沟通。”童启华认为。所以，他敢公开叫板美国汉堡，这也是童启华为什么直接把门店开在哈佛广场 Shake Shack 隔壁的原因之一。

Shake Shack，由汉堡巨头 Danny Meyer 创建的汉堡王国，现在在美国之外的 10 多个国家都有门店。它在纽约时代广场门店每天都有人排队。

除了哈佛广场店，Tom’s BaoBao 罗德岛店也在装修进行中。如果顺利的话，今年 10 月开业，以后中央厨房、包子培训学校都设在这里。罗德岛，位于波士顿与纽约中间，在未来的三至五年时间，Tom’BaoBao 要在新英格兰地区，开设 20 多家店。

美国街头还有一个独特的餐车文化—food truck，这也在甘其食的计划中，届时会把热气腾腾的包子直接送到顾客手中。

“美国需要一个令他们疯狂的中国传统美食。就像星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡一样，我希望 Tom’s BaoBao 能代表包子。”童启华对自己的定位：我就是个做包子的。

行业不分好差，美味同样也没有国界，乘着世界这么美好，勇敢的追梦吧。

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